旧拍新掃描「92年秋紹興・紹興酒醸造事情」

紹興酒は糯米（もちごめ）とこの鑑湖（カンコ）の水が主原料です

鑑湖ははるか昔には紹興市の西南にある広大な湖だったのですが
早くから浅瀬がどんどん耕作地になって
今やこういう水路の総称として言うほかなくなりました

周囲が湖畔でふちどられる湖ではありません

いま観光旅行でガイドが鑑湖ですといって案内するのは
後に整備した風致地区であって
ある意味で復元パークです

酒を醸すのは水が肝心だと聞きますから
鑑湖の水はどんなものか見たくなったわけですが
清水というにはほど遠く
生活廃水がどんどん流れ込むネットリした水だったのです


ここで恩師のひとりの竹内実先生が
富山で集中講義の際に私の研究室に見えて
「紹興酒はなぜ旨いかというと
実はあれは漢民族のオシッコでできているからなんだよ」
とおっしゃっていたのを思い出しました

醸造所を見たいと思っても当時は
国営醸造所の見学システムがありませんでした

そこで民営の醸造所界隈を歩いてみました

全然酒蔵らしくはないのですが 歩いていると
麦麹の甘い香りでむせ返るようでした

下戸の私は空気を吸うだけでも酔っ払いそうです

水路に面したほうには酒ガメがごろごろしています

いやはやとうてい清潔とはいい難い光景です

もっと後に国営の醸造所を見学した人のブログでも
足元がドロドロで不潔極まりない酒蔵だとレポートしていました

小さな女の子がカメを遊び道具にして
足を突っ込んでいるのを見た時には
驚嘆とも感動とも名状しがたい思いがしたものです

紹興酒は鑑湖の水でなければ紹興酒ではないと
地元ではガンとしてこだわっていたのですが この10年後には
さすがに鑑湖の水で酒を醸すのはあきらめたそうです

21世紀になると生活廃水だけでなく
工場廃水も加わってとても飲用には堪えなくなってしまい
もう10年も前から水道水を使っているとのニュースが
2014年に流れて話題になりました

鑑湖水の紹興酒を味わった最後の世代
ということになったわけです

21世紀に生きるとはそういうことなんですね